Après avoir fermé son restaurant étoilé du Vieux-Lyon cet été, Jérémy Galvan s’apprête à ouvrir 220 BPM, dans les monts du Lyonnais. Et ça va détonner. Le chef pousse l’expérience immersive très très très loin, questionnant dans la forme comme dans les assiettes le réel et l’irréel. Tellement (…)